后厨里，李妖歌站在灶台前，调出系统面板，再次确认新食谱的每一个细节。
灌汤包这道菜他并不陌生。
前世他走南闯北，每到一处便要寻当地的灌汤包来尝。
开封的灌汤包皮薄如纸，提起来像一盏小灯笼，先在包子边上咬一个小口，把里面的热汤吸出来，再蘸上香醋和辣椒油吃包子皮与馅。
西安的贾三灌汤包用的是牛肉馅，汤汁里带着花椒的麻香。
扬州的蟹黄汤包更是讲究，一只要用三只蟹的蟹黄，汤里掺着蟹油，鲜得人舌头都要吞下去。
做法讲究。
吃法更是讲究。
薄皮裹着汤汁，咬开一个小口先吸汤，再蘸醋吃馅，是许多老食客的心头好。
正常的灌汤包，内核在于皮冻。
取猪皮刮净油脂，焯水后切成细丝，加葱姜料酒小火熬上两个时辰，熬到猪皮几乎化在汤里，滤去残渣，冷却之后便凝成晶莹的皮冻。
把皮冻切成小丁，与调好的肉馅拌匀，包进面皮里。
上笼一蒸，皮冻遇热化为汤汁，便是一包滚烫的鲜汤。
裹在薄薄的面皮里面。
面皮要用中筋面粉，揉得筋道，擀得中间厚边缘薄，包出来的包子才能兜住那一汪汤水。
系统给的食谱则不同。
做法上的讲究却比他所知的要严苛得多。
灵麦粉要过三遍细筛，筛去所有粗粒，只取最细的粉末。
和面要用冰泉水，水温不能高，高了面筋会提前收缩，擀出来的皮子发硬。
揉面的手法也有讲究，先搓后摔，搓是把灵麦粉的颗粒充分与水融合，摔是把面筋摔出韧性。
面团揉好之后不能马上用，要盖上湿纱布醒面半个时辰。
醒面这一步，食谱上标注得比揉面还详细。
醒面的温度不能太热，太热面皮会发酸。
醒面的时间不能太短，太短面筋没有松弛到位，擀皮时会回缩。
醒面也不能太久，太久面筋松弛过度，皮子没了韧性，蒸的时候容易破。
醒好的面团搓成条，切成剂子。
剂子的大小也有规矩，每个剂子重三钱，误差不能超过一分。
擀皮时左手转动面皮，右手推擀杖，擀到面皮中间留一个微微隆起的小圆台，边缘薄得透光。
中间厚是为了兜住馅料与汤汁的重量，边缘薄是为了收口时褶皱不会太厚。
食谱上的褶皱要求是三十六道以上，每道间距均等。
褶皱不是越多越好，而是越均匀越好。
均匀的褶皱能让包子在蒸制时受力平衡，皮子不会因为某一段褶皱过密而崩开。
收口处留的气孔大小也有规矩，不能太大让汤汁在蒸制时溢出来，不能太小让蒸汽透不进去。
馅料的部分，食谱里没有专门指定某一种肉，只标注了「五阶妖兽后腿肉」作为主料，配以系统配发的高汤冻和基础调料。
也就是说，这道菜没有把馅料定死，只要肉品的灵气等级达标，他可以尝试用不同的灵兽肉来做馅，拓展新的口味。