接下来是蒸料。
李妖歌把赤晶高粱倒进大盆里，舀清水淘洗三遍。
高粱粒沉在水底，浮上来的空壳和杂质被他撇去。
淘洗干净的高粱沥干水分，倒入蒸锅。
锅里的水已经烧开了，咕嘟咕嘟冒着泡。
高粱入锅盖上盖子，大火蒸至米粒开口而不烂。
李妖歌守在蒸锅边，掐着时间。
蒸了将近半个时辰，他掀开锅盖，白蒙蒙的蒸汽涌出来。
锅里的高粱米粒已经全部开口，露出里面白生生的米心，但米粒外形完整没有煮烂。
他拿筷子挑起几粒尝了尝。
当然，尝不出味道。
但米粒的软硬度可以通过咀嚼来判断。
米心已经熟透，软糯不夹生，外皮还有一点韧性。
正是刚好。
他把蒸好的高粱从锅里舀出来，摊在竹匾上晾凉。
热气从竹匾上升起来，高粱米粒在晾凉的过程中表面水分慢慢收干，米粒之间不再粘连。
晾到手背粘贴去只感觉到温热。
不烫手，就可以了。
李妖歌把晾好的高粱倒进大陶缸里，把之前制好的曲块碾碎成粉末，均匀撒在高粱上。
挽起袖口，双手伸进缸里翻拌，把曲粉和高粱充分拌匀。
每一粒高粱表面都均匀裹上一层淡黄色的曲粉。
拌好之后，他舀起醴泉水注入缸中。
泉水冰凉清冽，倒进缸里时发出汩汩的声响，水面缓缓上升，没过米面刚好三指的高度。
他用木勺在缸里搅了一圈，让醴泉水和裹了曲粉的高粱充分混合。
最后一步是封缸。
他把灵泥倒进小盆里，加入醴泉水调和，揉到泥团柔软不粘手。
把泥团均匀抹在缸口，压实，泥封厚度一寸，缸口封得严严实实不透一丝气。
第一轮酝酿正式开始。
酿酒池的阵纹亮起来，淡金色的光芒覆盖了整个陶缸。
七十二个大周天的酿造期在酿酒池的加速下被大幅压缩。
李妖歌站在池边，看着缸口那层湿泥慢慢变色，从深褐变成浅褐，又从浅褐变成灰白。
加速比例调到最高档，一个时辰抵十日。
一百一十七天的总周期被压缩到不到半天。
但十二轮醴泉酿法不是一次性封缸等到底，每九日就要开缸取酒头、添新料、封缸再酿。
换算下来，不到一个时辰就要开缸操作一次。