第11章 酿酒 小学徒来了
抓大放小。
人的精力有限，无法面面俱到，抓住最紧要的东西就可以了。
孟溪舟点头，转向秋至道：“秋至，你意下如何？”
被委以重任的秋至颇为羞赧地点了点头，“只是我没做过这等重要的事，怕有差池。”
“何妨，眼下跟着赵叔学就是。”孟溪舟轻柔地笑道。
“很该如此。”李素撚起一枚昨日剩的果子，递到秋至手里，“你们年纪小，没经过事儿，正合用小买卖历练，有老赵在旁指点，差不了。”
两下说定，一众人打趣儿说笑一通，将果子吃罢才散去。
晚间吃过晡食，大活儿早早地各自散去歇下，明日便要开始准备酿酒事宜，都需要养精蓄锐。
初九日一早，孟家人方用过朝食，周氏粮铺送粮的驴车便到了。
他们计划先酿三瓮麦酒，三石小麦足够。
卸完粮，老赵把孟溪舟叫到跟前，抓起一把麦粒，道：“元娘请看，周氏粮铺送来的麦子质量如何？”
圆润饱满，抓在手里沉甸甸的，麦粒呈现淡黄色或者深黄色，没有霉变发黑的现象。
教学从识别优质小麦始。
他将手中的麦子紧紧握住，稍后又松开，“颗颗散开，没有黏连的情况。”
孟溪舟学着老赵，抓起麦子不光观察麦子外形，还送到鼻下闻了闻，是浓郁的麦香味。
撚起一颗麦粒送进嘴里，嘎嘣一下麦粒一分为二。仔细观察，麦子截断处呈亮白色。
她要记住上等麦子的香味和硬度。
举一反三，老赵微笑着欣慰点头，道：“好元娘，高品质麦子气味清新，绝无酸败味。你再嚼一嚼，初始无味儿，过得片刻便回甘微甜了。”
这些选购注意事项，秋至在跟着老赵在外头跑的几年间，已经烂熟于心。
酿制麦酒虽比不得羊羔酒那般工序复杂，但要制作口感较好的酒液，每个步骤都得认真对待，马虎不得。
第一步，得先把粮食处理干净。
小麦里少不了会有些沙土、石子、麦壳之类的杂物，全得挑出来。
秋至到街上购置来所需物品，三个簸箕，还有后续酿造过程中需要给酒瓮保温的草席等物。
把麦子倒进簸箕里，沉甸甸的麦子被颠簸扬起时，阳光将深黄色的饱满麦粒照耀成浅金色。
淡黄色的麦壳较轻，在簸箕中被抛上空中的时候，哪怕只有一丝淡淡的风，也会随风飘走。
簸箕里便只剩下麦粒了，当然还有其他杂质，便需得一点一点细心挑拣出来了。
三石粮食三百六十百斤，这项活计耗时耗力，以前都是雇佣帮工来做，如今只能几个人亲自上阵。
第二步是将小麦碾碎。
小麦不能碾得太碎，表皮微微开裂，方便后续浸泡就好。若将麦子碾成碎屑状，泡进水里后，便要成黏糊糊的一团了。
等到月亮升起的时候，麦子碾好，便要进入投麦入瓮的浸泡阶段了。
浸泡分为初浸、换水去酸、复浸三个阶段。
初浸需要用热水，讲究一个“热水透心”。甘妈妈已经烧好开水，晾到了大约剩七成热。
孟溪舟在一旁看着老赵和秋至往装了麦子的瓮里添水，每瓮都是水面高出麦子约莫四指。
一般需要浸泡四到六个时辰，现下天寒水冷，六个时辰怕是不够，需得根据小麦吸水情况来定加多少时间。