次日清晨。
林凡起了个大早。
今天是头缸酸菜到期的日子。
所谓到期，就是发酵时间达到了最佳状态。
酸菜这东西很看时机。
早了一天，酸味不够，吃起来发涩。
晚了一天，酸过头了，会带出一股烂叶子味。
就得卡在那个刚刚好的点上开缸。
林凡对这个时间点把控得极为严格。
他在每口缸上都做了标记，精确到哪天下的料、哪天翻过一次、哪天发酵到了什么程度。
全靠鼻子闻。
不用什么法器探测。
他蹲在第一口大缸前面，深吸了一口气。
缸盖是山神将在用重力压着的。
压力恒定。
这很重要。
酸菜发酵过程中如果压力不稳，白菜之间会有空隙，空气进去就容易长霉。
山神将干这活干得很到位。
毕竟它要是干不好，林凡会让它去挑粪。
上次雷神将偷懒少给了两个小时的电流催化，就被罚去帮天魔古祖挑了三天鸡粪。
自那以后四大神将再也没敢懈怠过。
「让开。我要揭盖了。」
林凡拍了拍缸盖。
山神将的重力场小心翼翼地收回去。
缸盖被擡起来的瞬间，一股酸香扑面而来。
不是那种刺鼻的酸。
是很柔和的、带着一点乳酸气息的酸香。
底下还压着一层白菜自身发酵出来的清甜味。
两种味道交织在一起，像酿了很久的老醋。
但比醋温和。
林凡闭上眼睛，感受了几息。
然后睁开。
「成了。」
他从缸里捞出一棵白菜。
叶片黄绿色，半透明，质地柔软但不烂，一撕就能看到纤维的纹路。