第二天一大早。
赵老七就去镇上买了二十斤猪后腿肉回来。
林凡教他腌制花椒粗盐肉的方子。
这个方子是他在大荒生活那二十年自己琢磨出来的。
大荒里没有冰箱。
夏天打的猎物吃不完就会坏。
为了保存肉食，林凡试过很多方法。
烟熏、风干、泡卤水、晒成肉干。
最后他发现效果最好的是粗盐加花椒的腌制法。
做法不复杂。
猪后腿肉切成半寸厚的长条。
粗盐和花椒粒一起放进铁锅里干炒。
炒到花椒出香、粗盐微微变色。
然后趁热把炒好的椒盐均匀地涂抹在每一条肉的表面。
一层肉一层椒盐。
码在坛子里。
压上石头。
密封。
放在阴凉通风处。
十天之后就可以吃了。
切片蒸着吃。
或者跟干菜一起炖。
肉质紧实。
咸香入味。
花椒的麻味渗透到了肉的每一个纤维里。
冬天的时候切一盘出来，配上热米饭。
一个人能吃三碗。
「关键是花椒的品质。」林凡一边示范一边讲解。
「花椒要用木本花椒，不是草本的。木本花椒的麻味更持久，不会炒完就没了。炒的时候火不能大。大了花椒会焦。焦了就苦。要文火慢炒。听到花椒粒在锅里噼啪响的时候差不多了。」
赵老七蹲在灶台旁边认认真真地听。
还拿了一根木棍在地上做笔记。
画了几个歪歪扭扭的图。
大概只有他自己看得懂。
林清漪在旁边帮忙切肉。
她的刀工比上次又进步了。