冬至。
大夏帝国有一个传统，冬至这天要吃饺子。
不管是帝都的权贵还是边境的士兵，冬至这天的餐桌上都得有一碟饺子。
据说这个传统已经延续了上千年。
最早的起源已经无从考证了。
有人说是某位先帝在冬至日行军时用冻馒头果腹，后来回到帝都下令全国在冬至这天必须吃热食；也有人说是民间习俗，冬至不吃饺子会冻掉耳朵。
林凡不管这些传说。
他只知道今天得包饺子。
而且要包很多。
因为潜龙苑的人口实在太多了。
常规住户加上各种门客、保安、打工仔，加上今天特意赶回来过节的各路人马，少说得三四十口人。
他一大早就起来和面了。
面粉用的是星空农场产的灵麦粉。
这种面粉的筋度比普通面粉高，包出来的饺子皮韧而不破，煮烂了也不会散。
和面的水用的是温水。
冬天和面必须用温水，冷水面太硬，热水面太软。
温水和出来的面团柔韧度刚好。
林凡揉面的时候力度很轻。
就几克的力量。
面团在他手下像是一块听话的橡皮泥，随着他的手掌翻转而均匀变形。
揉到三光：手光、面光、盆光。
然后盖上湿布醒面。
醒面的间隙，他开始调馅料。
今天准备了三种馅：
第一种——猪肉大葱。
经典。
最朴素的组合，也最考验手艺。
猪肉用的是百味巷王屠户的五花肉，肥瘦三七开。
手工剁馅，不用刀背砸，用刀刃一点一点地剁。
剁到肉馅有黏性但还保留着颗粒感。
太细了没嚼劲，太粗了容易散。
大葱切碎。
加盐、酱油、花椒水。
花椒水是提前用南境紫花椒泡好的。
把花椒粒用温水泡半个时辰，滤掉花椒粒，留下的水就是花椒水。