舒苒之所以能在餐饮界占据一席之位除了她极强的管理能力更重要的是她有着极高的烹饪手艺。
她的爷爷就曾是享誉海内外的名厨舒苒更是他手把手教出来的她天生舌头灵敏是个做厨子的好苗子。
她对吃食上颇有研究却不怎么挑剔对食物始终抱有敬畏之心。
因而虽觉得府里的厨娘手艺不佳只会烤煮菜肴也并未多加苛求。
可当她看到小二端到雅间的这一盘盘菜品舒苒的好脸色绷不住了说句不客气的话这些东西还不如她府里厨娘做的最起码厨娘做的要好看许多。
她顿时连尝一尝的欲望都没有了看看这鱼被煮的惨白惨白连像样的配菜都没有勉强夹了一筷子放进嘴里鱼腥味简直惊人。
舒苒直接吐了出来不然她担心自己会孕吐不止。
何掌柜瞧见立马上前焦急道:“太太可是这鱼汤有什么不对的？这鱼就是咱们宜兰河里的早上渔夫送来的时候鲜活着呢。”
舒苒缓了片刻擦拭干净嘴角就着丫头的手喝了一口水漱漱口待那股鱼腥味压下去之后她才开口。
“何叔不是鱼不新鲜是腥味太重了我本就是有身子的人难免有些反应我再尝尝旁的菜。”
她心里有了一个大胆的猜测为了印证自己心里的猜测舒苒将其他菜都尝了一遍。
正常人对吃得东西都是要求色香味俱全的而今日的这一桌菜不论哪一样都沾不上边。
这是与食材没有多大干系的问题出在烹饪方式上或许这里对食物的处理方式就只有烤和煮两种。
虽然有些不可思议却也不算什么太坏的事往好处想至少她有了更多的发展空间。
“何叔你先带我去厨房看看吧一会儿让你尝尝我的手艺。”
何掌柜满脸惊讶“太太什么时候会灶上手艺啦？您不是最不耐烦这些吗？”
舒苒动作一僵她大意了有些不敢看何掌柜的脸佯装镇定的接话道：
“何叔小看人了我都生了两个孩子了如今又怀了第三个哪还会跟从前一样。”
何掌柜了然的点头有些欣慰道：“若是老太爷还在知道太太如今这般成熟懂事定会非常高兴。”
舒苒点点头“可惜爹走的太早了罢了我们先去厨房看看吧莫要耽误时间了。”
舒苒并不想叙旧毕竟她只是个冒牌货除了皮囊还真经不起推敲。
何掌柜连连答应躬身领着舒苒往厨房走去。
此刻已经到了饭点许多游玩累了的客人都前来用餐雅墨斋如今还能维持着大抵还是占了地理位置的便宜。
一路走来舒苒都是细细打量这酒楼虽问题不少却也不是没有可取之处至少卫生这一块舒苒是极满意的。
到了厨房里面忙的热火朝天瞧见何掌柜带着舒苒进来所有人都停下手里的动作。
何掌柜率先开口道：“这位是咱们东家太太她来厨房瞧瞧。”
众人闻言赶忙行礼问安舒苒并不在意这些摆摆手“外边儿客人多催的紧你们忙手上的活计不必管我何掌柜陪我走走即可。”
众人赶忙应诺厨房又恢复到之前的忙碌。
舒苒也不需要何掌柜做什么她自己走走看看倒是瞧见了不少的蔬菜甚至连辣椒都有她心里更加有底了。
见她看着辣椒何掌柜笑着说“太太这个辣子不值钱爱吃的人少。”
舒苒笑着道：“你们这是用错了烹饪方式这可是个好东西呢。”
基本的调料也都有她的心一下子踏实下来转过头瞧见厨子正在给一盘水煮菜加调味料那看不出形状的蔬菜真是让她有些无奈。
她也不多说什么看了看案板上的鱼头见那洗菜的婆子要丢掉赶忙拦下她。
“这个鱼头莫丢了这也是可以吃的。”
那婆子本就胆小闻言又惊又怕一时有些不知所措。
何掌柜解围道：“你把鱼头放下先去忙活其他的事情。”
那婆子感激的答应着放下鱼头赶紧跑走。
舒苒很是无奈“何叔难不成我长得太吓人了？”
何掌柜笑着说道：“怎么可能太太好看着呢就是这鱼头要怎么办？”
舒苒一边挽着衣袖一边自信的说道：“你且看着我让你看看什么是真正的烹饪。”
何掌柜虽对舒苒认识印象也就只停留在她未出嫁之前如今瞧她一副大显身手的模样如同瞧自家小辈一般只觉好笑。
“能吃上太太做的菜那是老奴上辈子修来的福分呢要不然找个婆子给您打下手吧。”
舒苒倒是也没有拒绝直接吩咐道：“给我一个空的灶台然后安排个烧火丫头就成了其他的我自己来需要帮忙我在喊人。”
何掌柜倒也不勉强“那太太您先忙着我去大堂招呼客人有些老主顾不能得罪。”
干餐饮的难处舒苒也是知道并未留他反正何掌柜也帮不上忙。
舒苒拿着鳙鱼鱼头仔细看看又凑近了闻闻倒是极好的食材古代最大的优势大概就是环境没有被污染食材的品质都是极好的。
随她一道来的姚府丫头站在一旁有些着急“太太有什么事您吩咐婢子来干吧。”
舒苒顺势将鱼头递给她“你把鱼头洗干净然后放在案板上。”
丫头笑着答应接过鱼头就去洗舒苒则是转身挑选了几个辣椒红的青的都拿了几个。
厨房的墙角还躺着几根香菜舒苒大喜赶忙拿了过来。
丫头的动作极快片刻功夫就将鱼头洗干净。
舒苒拿着菜刀从鱼唇正中剖开然后加入盐料酒及葱姜水腌渍。
腌渍的过程中她又将洗干净的辣椒切碎虽有段时间没进厨房了但她刀工还不算生疏。
又等了片刻她将腌好的鱼头放入盘中可惜此处没有蒸鱼豉油这个后面倒是考虑自己做出来。
考虑到食材鲜美即便没有估计问题也不大。
将锅内入油烧热放入豆豉辣椒碎炒香后起锅淋在鱼头上。
闻见她翻炒出浓郁的香味厨房的厨子们不时的伸头张望碍于舒苒的身份又不敢凑上前去。
只见她将备好的食材放入锅中蒸嘱咐这烧火的丫头把控好火候。
蒸了大约一刻钟即出锅舒苒将切好的香菜撒上然后滴入香油。
瞧着这色泽红亮的菜就喜庆何掌柜进来一瞧见就惊叹不已。
“太太这平日里不吃的鱼头您这么一弄倒是看着很有食欲呢闻着味儿也香瞧着也喜庆。”
何掌柜是真的有些意外了舒苒笑着说道：“何叔可以先尝尝味道。”
何掌柜迫不及待的夹了一筷子送入口中味浓肉质细嫩鲜辣适口。
“真是不可思议这鱼头竟然这般鲜美往日里我们真是暴殄天物了你们快来尝尝见识见识太太的厨艺。”
何掌柜迫不及待的让厨子们都来尝尝味道舒苒在一旁看着她知道她今天打开了众人新世界的大门虽不见得会回馈给她惊喜但一定会有不一样的收获。
舒苒看向众人笑着说道：“这道菜取名鸿运当头。”