「系统，提取一罐纯正的二八酱，也就是两成花生酱混合八成芝麻酱。」
「提取一块王致和臭豆腐乳，一小罐韭菜花酱。」
「提取现炸的辣椒油，新鲜的香菜和小葱。」
配料全都准备齐全。
林辰拿过一个大碗。
开始调制这碗被誉为涮肉灵魂的麻酱。
把黏稠的二八酱舀出来一大勺。加入少许温水，用筷子顺着一个方向，慢慢地把麻酱懈开。
这叫「澥麻酱」。水不能多也不能少，要调到那种用筷子挑起来，能拉出一条连绵不断的细线才算完美。
麻酱调好。
林辰把那块红色的豆腐乳捣碎，连同一点腐乳汁一起倒进麻酱里。
接着。
加入最关键的韭菜花酱。这东西带着一股发酵过后的特殊咸香味，是老北京涮肉必不可少的提鲜神器。
最后，加入少许盐、白糖和生抽调味。
一碗颜色呈现出厚重土黄色、散发着浓郁复合香味的秘制麻酱底料就做好了。
林辰把铜锅底部的炭槽塞满果木炭。
点燃。
锅里不需要什么复杂的底料。
只需要加入最纯净的清水，扔进去两片生姜，两截大葱段，再撒上一小把红彤彤的枸杞。
这就是传统的清水锅底。
最能检验羊肉的品质，也最能吃出麻酱的醇香。
一切准备就绪。
林辰找了个大托盘，把切好的羊肉卷、白菜、冻豆腐，还有那一碗调好的麻酱，全都装了上去。
一只手端着托盘，一只手提着烧得通红的紫铜火锅，走回了主屋。
主屋里。
李世民一家人正围坐在那张宽大的实木圆桌旁聊天。
看到林辰端着一个奇形怪状的铜盆进来。
大家的目光瞬间就被吸引了过去。
「掌柜的，这是个什么锅？中间怎么还竖着一个铜柱子？」李世民好奇地看着那个紫铜火锅。
「这叫紫铜炭火锅。中间的柱子是烟囱，底下烧的是炭。」
林辰把火锅稳稳地放在桌子正中间。
里面的清水很快就在高温炭火的作用下沸腾了起来，发出「咕噜咕噜」的声音。
白色的水蒸气升腾而起，让屋子里的气氛变得更加温暖。
林辰把托盘里的羊肉卷一盘盘地摆在桌子上。
李承干看着那些卷成圆筒状的肉，惊讶地睁大了眼睛。
「掌柜的，这是羊肉？怎么切得这么薄！这简直比纸还要薄啊！」