程步云和李成就在闲暇时间研发制作白糖工艺，凭借程步云记忆中模糊白糖的炼制之法以及白糖使用开始着手研发精致白糖，程步云和李成开始查找相关制糖书籍当代有记载的文献，加上程步云对于后世白糖模糊印象，二人加上几个伙计便开始在家里研究起来，折腾了大半个月大概初步把制造流程搞的一个七七八八，所需要的设备和器皿也准备好。
由于工艺水平有限，所购买的器皿和程步云希望的差距太大，也不能满足符合制作精致白糖的要求。于是程步云便开始绘制器皿形状图，然后在建康城周边找到了一家小的陶瓷作坊并收购下来，于是开始真空浓缩器皿制作了，经过和陶瓷工匠以及工艺工匠反复讨论实验回炉在实验，经过了一个多月的时间好不容易做了一个差强人意的器皿出来，初步满足要求。
安排李成从集市上采购了一批甘蔗，开始实验，器皿升级，加工工艺升级，流程操作越发娴熟，经过几十次的实验最终第一代白糖出炉了，虽然颜色上稍微有一点瑕疵，但是甜度以及色泽比以前的红糖要好的多，继续技术改良终于产品初步符合要求。又经过了1个多月的实验最终第一代设备模型和第一代白糖炼制成功。
看着自己炼制的白糖初步获得成功，品尝后发现和现在的市场销售的糖比较，口感更佳，甜味更足，色泽更加晶莹，程步云见此信心大涨，于是便和李成商量生产计划，决定首先招聘一批工人，分段学习、分工序分场所进行炼制，这样保证工艺不被流失，然后就是销售怎么解决，程步云便想开始以直营为主，在建康开始专卖，统一价格统一销售，期间发现了几位干事认真，善良而诚信的老工加以重用。
在商朝西周时，就有了糖的记载，但是这时糖成为“饴”，接近今天的麦芽糖，是从含有淀粉质的粮食中提取的。当时粮食的亩产很低，人们勉强才吃饱，不可能把大量粮食作为糖，所以，饴糖只是上层贵族才能享受的奢侈品。老百姓也只有过年时候，才能吃上。
甘蔗原产地可能是新几内亚或印度，后来传播到南洋群岛。大约在周朝周宣王时传入中国南方。先秦时代的“柘”就是甘蔗，到了汉代才出现“蔗”字，“柘”和“蔗”的读音可能来自梵文sakara。10到13世纪（宋代），江南各省普遍种植了，规模也比较大，作为水果出现在百姓面前。
最终炼制白糖的方法就是后来的“黄泥水淋糖法”，此法在明朝开始在中国被广泛使用炼制白糖，程步云将此法前置了差不多1000年，此法就是将甘蔗榨汁后火熬，先按常规方法制成黑砂糖，然后把制好的黑砂糖放入瓦制漏斗里结块，再把黄泥水浇入漏斗产生反应，就能得到雪白的白糖。
现在程步云通过甘蔗能将白糖炼制出来，一方面既能减少对于粮食的需求，满足百姓的食物需求，另一方面，程步云可以圈地进行大面积甘蔗种植，从而达到量产，满足普通百姓对于白糖的需求。
另一方面程步云计划将白糖制作成甜品、饮料、糕点等，形成一个产业链，专门赚取有钱人的钱，稀罕物才值钱。
于是白糖炼制和销售被程步云正式提上了日程，并交由李成全权负责。