梁十七没去注意旁人的神色，人参鸡汤煲已在灶头上炖着，她要的做的第二道菜是带把肘子。
先前金膳堂厨子所谓的霸王肘，其实就是口味改良后的酱肘子，是一道很有名的卤菜，卤菜又分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌，经过腌制、风晒、焖煮或卤制后，可以直接食用。
客来轩便有很多卤菜，卤鸡鸭鹅爪、五香豆干等，风味各异，用来下酒最好不过。
大周朝的卤菜系还未分得那么清，但只要提起酱肘子和五香牛肉，厨子食客必然都是知晓的。
梁十七之所以不做酱肘子，是因为这道菜几乎被所有大酒楼列为了招牌菜。
她尝过临安城内所有的酱肘子，能把酱肘子做到酥烂入味的水平不止一家，玉食楼算不得顶尖，不像蓬莱阁的厨子，做这道菜时掌控的火候和时间，已经达到了炉火纯青的地步。
在这种情况下，她再做酱肘子没意思。
带把肘子是秦菜系中的第一名菜，堪称“盘中一王”！
论风味，绝对不输于酱肘子。
带把肘子顾名思义，肘子要带骨带蹄，上面是肉，下面为骨。
就见梁十七将刮洗干净的前猪蹄放置砧板上，肘头朝外，脚爪朝里，抄起菜刀沿着肘头至肘把将剖开，三面去骨，一面带肉，斜着在内侧剞上花刀，使得骨头露出。
然后她把厚重的菜刀翻了个身，“砰砰”两下，用刀背把两节腿骨给砸断了。
那力道，听得几个厨子一阵牙疼。
同时他们也疑惑，就梁十七那细胳膊细腿，哪来这么大力气？
锅里水咕噜咕噜冒泡，梁十七把切好的肘子煮至七成熟捞出，用干净的布搌干水，在上头抹细细一层调好的酱料，整个肘子便变得红通通，油光发亮。
单是如此肘子仍旧不够入味，还得继续涂抹甜面酱、红豆腐乳、香料等。
玉食楼的厨子瞧见梁十七手边的瓶瓶罐罐，一个个的都忍不住踮起脚尖伸长脖子想看个清楚。
“那些都是什么酱料？”
“不清楚，闻不到味道，应该是他们特制的秘方。”
“唉……能给我尝一下就好了，看着好有食欲。”
“谁不想呢……”
他们抓心挠肺，眼睛却一瞬不瞬地盯着梁十七的动作。
梁十七也没藏着掖着，不怕他们学。
“碗准备好没？”
“来了！”
刘承福端来一个大碗，碗底铺了八角、桂皮、葱姜蒜等，梁十七把抹好酱料的肘子放入，洒上黄酒，又盖了一层纱布，把同样的酱料在纱布上搅拌涂抹均匀。
灶头上早已备好大蒸笼。
这道菜要用旺火蒸，笼盖须留一个小的缝隙，这样成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽。
梁十七洗净手，掀开炖人参鸡汤煲的炖盅，往里头撒了点药材，又添了些盐和糖调味。
她动作太快，玉食楼的厨子都没瞧清楚是什么药。
接下来是做奶汤锅子鱼，这道菜是由‘乳酿鱼’发展演变而来，两者算是同宗同源。
奶汤锅子鱼经过改良，味道较乳酿鱼更上一层楼，烹饪工序也更加复杂。
鱼，要选新鲜的河鲫鱼，煎至两面发黄，然后放入紫铜火锅里的奶汤里煮沸。