面不需要太长。
宽度可以根据自己的喜好调适。
细面滑利，宽面劲道。
因为菜码和汤汁的不同，面的种类也有所不同。
如果是油泼面，自然需要稍宽一些。
有嚼劲的宽面和呛得喷香的辣椒面，正是绝配。
顾泠教着冬白把面拉到两指宽左右。
接着把面放进一只大盆，等待一会儿滚煮。
趁着这功夫，顾泠开始准备菜码。
从筐里拿出几根小葱，放在水流下洗净。
放在胡木案板上时，葱身还带着晶莹的水珠。
她手起刀落，将小葱切成葱末，拢在盘子里。
然后是炝花生。
顾泠接过冬白刚洗好的花生，“滋啦”一声，花生入了油锅。
花生一浸油，香气就涌了出来。
顾泠用锅铲不断翻炒花生。
冬白看得实在忍不住，吞着口水说道：
“娘娘，我还从没吃到过热的炝花生，今天有口福了！”
冬白这样感叹，是因为御膳房送来的饭食中，偶尔也有花生米，但通常是用来佐拌凉菜。
所以她暗自想着，热的肯定比凉的更好吃。
顾泠听了这话，却莞尔一笑，告诉她：
“这炝花生，还真就得凉着吃。热时花生质地闷软，只有等凉透了，才有酥香的脆感。”
冬白这才“哦”了一声，说道：“原来是这样。”
顾泠见锅中花生米表皮已经微微泛了些黄，忙丢入了一小撮盐。
搅拌均匀后，起锅把花生米倒进盘里。
她放回炒锅时，对冬白说：
“你可以拈一粒热的尝尝，看看怎么样。”
冬白忙拿了双筷子，夹起一颗花生米，放进嘴里。
果然，没有凉透的花生米，半边酥半边软，总觉得差点意思。
她无比佩服地看着顾泠，点点头：
“娘娘说得对，这花生米确实是凉了好吃。”
顾泠告诉她：“你把那花生米放在一旁晾着，等完全凉透了，用面杖把花生米碾成花生碎。不过记住，千万不要太碎，最好能看得到花生颗粒。”
冬白表示明白。
花生碎的工作交代出去。
顾泠又开始洗濯花椒。
炒制花椒的方式，和炒制花生差不多。
只是，这次没有放油。
花生需要油渍浸出香气。
而花椒虽然也可以制油，但要做花椒粉，锅里的花椒就必须保持干燥。
将花椒炒干，达到用锅铲一压能粉碎的程度，就可以了。
将花椒盛出来，顾泠反身去找石臼。
她专程在清单上加了石臼的一项，就是为了制作各种调料。
这石臼比平时家用的要大一些，大概有半只手臂那么高。
石臼内里很深，可以盛纳不少东西。
顾泠想到，除了用它自制更多调料，甚至可以舂米浆和制作药粉。
找出石臼后，顾泠把它放在地上，又将炒干的花椒倒进去。
用长柱去捣，用不了多久，一颗颗的花椒就成了粉末。
顾泠把粉末从石臼里取出来，单独盛放在盘子里。
用食指拈起花椒粉，放在鼻尖轻嗅。
一阵清冽的麻香味袭来。
她放下花椒粉，又去看冬白。
这会儿炝炒的花生已经凉了下来，冬白正在用面仗擀着花生，压成花生碎，放进盘子里。
冬白一边压，一边好奇道：“娘娘，为什么要把花生压成碎？”
顾泠处理着青菜，回答说：
“花生米虽然酥脆，但是适合单独成盘，比如成为佐酒小菜。一些粉面里也会放入花生米，但那更多用于菜码和面较为分离的粉面，比如酸辣粉，面的味道更多来自汤食，而非菜码。”
停顿一瞬，她继续说道：
“如果想要面条更有滋味，花生米就不如花生碎，这些碎花生均匀包裹在面上，会增添回味无穷的醇香。”
冬白恍然：“原来是这样，娘娘，这做菜还挺有讲究。”
顾泠笑笑，垂下目光，看着手里的小青菜。
小青菜叶如碧玉，白色的根茎部分较少，手指一掐就能出水来，实在很嫩。
这种水嫩嫩的小青菜，无论清炒还是配面，都好吃得很。
当然，油泼面里，还少不了豆芽。
顾泠选取的豆芽是绿豆发的。
根茎较细，豆头也较小，稍一焯水就能熟。
黄豆芽就不一样了，根茎较粗，豆头也较大。
通常不适合搭配面食，炖肉之类倒是不错。
顾泠抓了一把绿豆芽，仔细清洗干净，放在一旁备用。
趁这个功夫，她掀开旁边焖锅的锅盖，看了眼煮炖的五花肉。
在清酱和冰糖的作用下，汤汁已经熬成了深棕的酱色。
汤汁变得少而粘稠了些，咕嘟嘟冒着小泡。
大块的五花肉侵在汤里，看上去异常诱人。
这味道实在勾魂。
连从吊床上刚醒来的半青都被远远传出的香气引了来。
半青一踏进膳房，就惊叹道：
“太好闻了，娘娘，这是什么好吃的？”
顾泠刚用竹筷戳穿五花肉，试了试肉的软烂程度。
这会儿又把锅盖盖上，说道：“这叫酱汁肉，是要夹进饼里吃的。”
说罢，她又去看另一块加了酒曲的面。
这面体积已经是原来的两倍大了，看来醒发得不错。
冬白瞧了眼，面中央是密密麻麻绵软的小孔，顾泠正在案板上挤压排气。
她不由感叹道：“原来醒发的面会变这么大。”
顾泠说：“我一揉，就会回到原来的大小了。”
冬白支着下巴：“好神奇。”
面发好了，自然要开始烙饼。
顾泠把面揪成小块，挨个搓成巴掌大小，再用掌心将面团压扁。
这样，就有了肉夹馍饼皮的形状。
烙锅已经加热了，顾泠把压扁的面团依次放在烙锅上。
其实，面饼如果能用专门的炉子炕出来，自然是更好的。
那炉子里有个坑，坑中间是火，把饼皮放在坑洞四周，避开火焰，上面盖上铁皮盖。
在这样极端干燥的情况下，炕出来的面饼，才能更加酥脆可口。
但这里条件有限，只能用烙饼的锅。
顾泠把十几个面饼放进烙锅，盖上了锅盖。
面饼烙着，五花肉炖着。
等这两个做好了，再把面一煮，酱汁肉夹馍和油泼面刚好都能趁热吃。
顾泠闲下来，看了眼奶碗旁的冰块，又去冰窖取了些冰砸碎，放在碗边上。
又等一刻钟左右。
顾泠掀开煮炖五花肉的锅盖。
锅中酱汁被熬煮得更少了，酱汁浓稠，色泽诱人。
用筷子一戳，锅中间的五花肉已经炖得软烂。
酱肉的浓郁味道立刻飘满整个膳房，半青和冬白都忍不住抽了抽鼻子。
顾泠见她们眼睛发直的模样，把肉从锅里捞在盘子里，笑道：“放心，很快就能吃了。”
一边说，她一边把锅里的酱肉汤汁浇在肉上。
肉夹馍，最绝的就是这汤汁。
汤汁就着肥瘦刚好的酱肉入饼，那才叫一个香。
这会儿，半青把另一只锅里的水煮开了，顾泠把之前扯好的面下了进去。
同时放入青菜和豆芽，焯一下水，很快捞出来。
这边让半青看住锅，等着面熟。
顾泠则把烙好的饼从锅里取出来。
这饼整体呈白色，两侧已经烙得微微发黄，看上去十分暄软。
顾泠拿起一只面饼。
在面饼中间切上一刀，这就成了肉夹馍的饼皮。
饼皮好了，就差酱肉。
五花肉现在是整快的大小，顾泠把五花肉切碎一些。
取一半肥一半瘦，拌匀填满面饼中间。
最后，用一勺酱汁淋撒在面饼中间的肉上。
酱汁顺着肉流到饼皮，在饼皮内侧沁出酱色来。
用手将饼皮合拢，放在盘子里。
肉香四溢，酱汁浓郁，光看上一眼，就让人食欲大动。
半青凑近一些，喉头滚动，说：
“娘娘，这饼要不要也送皇上一些，我猜皇上肯定爱吃！”
顾泠却说：“皇上不思饮食，脾胃需要减轻负担，现阶段要给他送些清爽利口的，这些硬实的饭菜，等他脾胃好些了再送。”
半青点点头：“我知道了，这叫对症下药。”
一连做好了十几只饼，面也都煮熟了。
顾泠把面从锅里捞出来，铺上焯好的青菜和豆芽。
把葱末、蒜末撒在最上面，接着放入提前准备好的花生碎、花椒粉、盐和少许陈醋。
当然，最重要的，就是放上从御膳房取来的研磨好的红辣椒面。
这红辣椒面闻着不太辣，倒挺香，正适合做油泼面。
顾泠特意多撒了一些，在面条上盖了一层。
最后一道工序，起锅烧油。
把油烧到冒烟就可以了。
用勺子把热油浇在那些调料上。
发出“刺啦”的一声。
这个步骤是爆香，热油一浇，调料的味道就被充分释放了。
尤其是辣椒的香气，勾得人欲罢不能。