开张第二天，杏娘比前一天更早到了延福坊。
不是紧张，是她发现了一件事——早市和晚市是延福坊人最多的时候，如果她只做午市，等于浪费了一半的客流。
所以今天她决定调整时间：卯时开早市，做完早市休息一个时辰，午市接着做，然后傍晚再做晚市。
杏娘到铺子的时候天还是黑的，但街上已经有动静了——杂货铺王老板已经开始搬货了，一袋一袋的米面从铺子里搬出来码在门口，看到杏娘来了招呼了一声。
卖蒸饼的老婆婆也推着车出来了，蒸笼里冒着白汽，热气在晨光里一团一团地散开。
杏娘跟他们打了招呼，开了锁进铺子，生火烧汤。
昨天的汤底还剩了一些，她又加了新骨头和水继续熬。
骨头是昨天收市之后去肉铺拿的——她跟肉铺老板说好了，每天给她留五斤筒子骨，价钱比市价便宜两文。
肉铺老板也是常乐坊的老客，爽快地答应了。
火升起来之后，她开始和面。
今天的面要比昨天多和一倍——昨天午市差点不够卖，有两个人想加面她已经卖完了。
今天她提前多和了十碗面的量，放在案板上醒着，用湿布盖上。
天蒙蒙亮的时候，她看到门口有人影晃了一下。抬头一看，是昨天第一个来吃面的那个中年男人——他又来了。
“这么早？“
杏娘有些意外。
“今天出门早，想着你开没开，过来看一眼。“
中年男人站在门口，没有进来。
“开了。进来坐，面马上好。“
中年男人走进来，还是在昨天那个靠墙的位置坐下。
他坐下之后还习惯性地用手在桌面上抹了一下——干净，没有灰。
他满意地把手放了下来。
杏娘看到了这个细节，没有说，但心里记了一下。这个客人讲究。
杏娘的动作快了一些——她知道，这个人不只是来吃面的，他是来确认昨天的味道是不是真的那么好，还是偶然碰上的。
面端上去之后，中年男人吃了一口，嚼了几下，然后低头继续吃。
他没有抬头，但吃面的速度比昨天还快——不到一盏茶的功夫，一碗面连汤带面全吃完了。
他放下碗的时候咂了咂嘴，表情和昨天一样，还是那句：“明天还来。“
杏娘笑了一下。
回头客，稳了。
这些人的舌头比什么都灵，味道好不好，一口就知道了。
能吃回头的人，不是来尝鲜的，是真的喜欢。
早市从卯时做到辰时，陆陆续续来了十几个人。
不多，但对于开张第二天来说，已经不错了。
而且杏娘注意到，有好几个是昨天来过的——第一天来尝了鲜，第二天又来了，说明味道留住了人。
有一个老伯今天还带了他老伴来，两个人各要了一碗清汤面，吃完之后老伯问他老伴“怎么样“，他老伴嗯了一声说“好吃“。
老伯就笑了，像是自己发现了好东西带别人来吃的那种得意。